Suprémes de chapon sauce au fois gras et truffes.

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

Des produits d'exceptions, pour un réveillon et des fêtes très gourmandes, 3 beaux produits dans cette recette Chapon, truffes et foie gras.

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

Un Chapon de 1.5 kilo

Sel

Poivre du moulin

50 gr de Beurre

Pinceau alimentaire

La crème au foie gras : 150 gr de foie gras

20 cl de bouillon de volaille

10 cl de jus de truffe

20 gr de truffe

40 gr de beurre

20 cl de crème

Sel

Poivre du moulin.

Instructions

1Choisir de préférence un chapon prêt à cuire, si ce n’est pas le cas, le vider et le flamber pour enlever les résidus de plumes.

2Préchauffer le four à 220°.

3Saler et poivrer l’intérieur du chapon et le ficeler.

4Faire fondre le beurre et enduire le chapon avec le pinceau.

5Mettre le chapon dans un plat à rôtir et enfourner 1 heure en arrosant souvent.

6Réserver le chapon au chaud, récupérer le gras du plat dans un bol.

7Mixer les truffes et mélanger au beurre.

8Couper le foie gras en morceaux.

9Mettre le plat sur un feu et déglacer avec le jus de truffe et le bouillon de volaille en grattant bien les sucs, récupérer dans une casserole.

10Ajouter le foie gras et faire fondre sur feu doux, au besoin mixer.

11Ajouter la crème, saler, poivrer, laisser réduire, lier la sauce avec le beurre truffé.

12Couper le chapon, servir à l’assiette, avec la sauce et un accompagnement de pommes de terre sautées, ou une fricassée de champignons...

13Crédit photo :

14Krista goodiesfirst Flickr

Les suprêmes ou blancs sont rares à trouver à la découpe, je vous propose ici de rôtir un chapon, et de servir au repas du réveillon les suprêmes qui est le meilleur morceaux et au deuxième service ou pour le repas de lendemain de fêtes le reste du chapon (cuisses, ailes...) avec le reste de sauce, et cela restera tout de même succulent.

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