Choisir de préférence un chapon prêt à cuire, si ce n’est pas le cas, le vider et le flamber pour enlever les résidus de plumes.
Préchauffer le four à 220°.
Saler et poivrer l’intérieur du chapon et le ficeler.
Faire fondre le beurre et enduire le chapon avec le pinceau.
Mettre le chapon dans un plat à rôtir et enfourner 1 heure en arrosant souvent.
Réserver le chapon au chaud, récupérer le gras du plat dans un bol.
Mixer les truffes et mélanger au beurre.
Couper le foie gras en morceaux.
Mettre le plat sur un feu et déglacer avec le jus de truffe et le bouillon de volaille en grattant bien les sucs, récupérer dans une casserole.
Ajouter le foie gras et faire fondre sur feu doux, au besoin mixer.
Ajouter la crème, saler, poivrer, laisser réduire, lier la sauce avec le beurre truffé.
Couper le chapon, servir à l’assiette, avec la sauce et un accompagnement de pommes de terre sautées, ou une fricassée de champignons...
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Part 4 personnes
Parts 4