Surprise au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

Pâte à choux:

300 g de farine

125 g de beurre

4 oeufs

50 cl de d'eau

sel

Farce:

1 tranche de foie gras de canard cru

2 c à soupe de crème fraîche

2 c à soupe d'armagnac

sel

poivre

Fumet: 10 cl de bouillon de volaille ou de veau

10 cl de porto

4 cèpes.

Instructions

1Préchauffez le four th 7 (210°).

2Faites bouillir 50 cl d eau, ajoutez le beurre. Dès qu'il est fondu, versez la farine en une fois.

3Travaillez énergiquement la pâte, elle doit se détacher de la casserole.

4Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez hors du feu. La pâte doit etre souple.

5Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte.

6Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre).

7Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez le porto, les cèpes en morceaux et faites réduire de moitié sur feu vif.

8Poêlez le foie gras à sec, salez et poivrez.

9Dans une assiette, écrasez-le à la fourchette.

10Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac, mélangez et réservez.

11Remplissez les choux avec la préparation.

12Servez avec la sauce très chaude.

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