Surprise au foie gras

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recette des Surprises au foie gras recette entrée menu de fetes reception noel jour de l'an chou farcies au foie gras

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
 Pâte à choux:
  300 g de farine
  125 g de beurre
  4 oeufs
  50 cl de d'eau
  sel
  Farce:
  1 tranche de foie gras de canard cru
  2 c à soupe de crème fraîche
  2 c à soupe d'armagnac
  sel
  poivre
  Fumet: 10 cl de bouillon de volaille ou de veau
  10 cl de porto
  4 cèpes.
1

Préchauffez le four th 7 (210°).

2

Faites bouillir 50 cl d eau, ajoutez le beurre. Dès qu'il est fondu, versez la farine en une fois.

3

Travaillez énergiquement la pâte, elle doit se détacher de la casserole.

4

Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez hors du feu. La pâte doit etre souple.

5

Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte.

6

Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre).

7

Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez le porto, les cèpes en morceaux et faites réduire de moitié sur feu vif.

8

Poêlez le foie gras à sec, salez et poivrez.

9

Dans une assiette, écrasez-le à la fourchette.

10

Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac, mélangez et réservez.

11

Remplissez les choux avec la préparation.

12

Servez avec la sauce très chaude.

Ingrédients

 Pâte à choux:
  300 g de farine
  125 g de beurre
  4 oeufs
  50 cl de d'eau
  sel
  Farce:
  1 tranche de foie gras de canard cru
  2 c à soupe de crème fraîche
  2 c à soupe d'armagnac
  sel
  poivre
  Fumet: 10 cl de bouillon de volaille ou de veau
  10 cl de porto
  4 cèpes.

Instructions

1

Préchauffez le four th 7 (210°).

2

Faites bouillir 50 cl d eau, ajoutez le beurre. Dès qu'il est fondu, versez la farine en une fois.

3

Travaillez énergiquement la pâte, elle doit se détacher de la casserole.

4

Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez hors du feu. La pâte doit etre souple.

5

Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte.

6

Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre).

7

Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez le porto, les cèpes en morceaux et faites réduire de moitié sur feu vif.

8

Poêlez le foie gras à sec, salez et poivrez.

9

Dans une assiette, écrasez-le à la fourchette.

10

Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac, mélangez et réservez.

11

Remplissez les choux avec la préparation.

12

Servez avec la sauce très chaude.

Surprise au foie gras

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