Sushi en fleurs, Hana-Zushi (Japon)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 tasses de riz Sushi-Meshi

100 g de filets de daurade crue très fraîche

100 g de thon cru très frais

feuilles de verdure comestible (cresson

persil…)

jaune d\'œuf dur

\"moutarde\" Wasabi.

Instructions

1Couper les filets de poissons en tranches fines. Débiter les tranches en carrés de 5 cm.

2Placer un carré de poisson au centre d\'un torchon humide.

3Façonner une boule de riz à la main, la poser dessus le poisson.

4Refermer et tordre le torchon pour tasser le contenu. Appuyer au centre de la boule obtenue pour former un léger creux.

5Retirer du torchon. Mettre dans le creux un peu de jaune d\'œuf ou de Wasabi pour figurer pistil et étamines de la fleur.

6Imiter les feuilles avec la verdure.

Le riz Sushi-Meshi est à la base de tous les sushis.
C'est un riz que l'on verse sur un plan de travail et qu'on fait refroidir en l'éventant. On l'arrose d'un mélange vinaigré composé comme suit : 1/3 de tasse de vinaigre de riz, ½ cuiller de sel, 1 cuiller à soupe de sucre.

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