Couper les filets de poissons en tranches fines. Débiter les tranches en carrés de 5 cm.
Placer un carré de poisson au centre d'un torchon humide.
Façonner une boule de riz à la main, la poser dessus le poisson.
Refermer et tordre le torchon pour tasser le contenu. Appuyer au centre de la boule obtenue pour former un léger creux.
Retirer du torchon. Mettre dans le creux un peu de jaune d'œuf ou de Wasabi pour figurer pistil et étamines de la fleur.
Imiter les feuilles avec la verdure.
Part 4