Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter.
Verser le riz dans un plat et ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc et une pincée de sucre .
Mélanger et laisser refroidir.
Mouler des petites bouchées .
Garnir le dessus avec le surimi et le concombre.
Déposer du riz sur des feuilles d'algues.
Mettre des bâtonnets de surimi au centre , rouler et couper en grosses tranches.
Décorer avec les oeufs de saumon le raifort.
Part 8