Tajine d’agneau aux aubergines confites

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Tajine d'agneau aux aubergines confites pois chiches miel de fleur d’oranger paprika coriandre

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 50 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux

1 kg d’aubergines

1 boîte de pois chiches au naturel

1 tête d’ail

1 oignon

1 cuil. à soupe de miel de fleur d’oranger

1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

2 cuil. à café rase de paprika

1 petit bouquet de coriandre

15 cl d’huile d’olive

sel

poivre

Instructions

1Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à dorer de tous côtés. Retirez-les une fois revenus et mettez l’oignon à la place. Laissez fondre doucement en remuant.

2Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les pois chiches égouttés, la tête d’ail coupée en 2 à l’horizontale, salez, poivrez et poudrez de paprika. Versez 1 litre d’eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter à petit feu 1 h 40. Pendant ce temps, rincez les aubergines, coupez-les sans les peler en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel dans une passoire à pieds et laissez dégorger 30 min.

3Au bout de ce temps, faites frire les aubergines dans une poêle dans le reste d’huile chaude. Egouttez-les. Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson de la viande. 20 min plus tard, ajoutez le miel, l’eau de fleur d’oranger, le bouquet de coriandre ficelé et mélangez.

4Si la sauce vous paraît trop longue, découvrez la cocotte les 10 dernières minutes.

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