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Tajine d’agneau aux aubergines confites

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson1 h 50 minsTemps total2 h 20 mins

 1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
  1 kg d’aubergines
  1 boîte de pois chiches au naturel
  1 tête d’ail
  1 oignon
  1 cuil. à soupe de miel de fleur d’oranger
  1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  2 cuil. à café rase de paprika
  1 petit bouquet de coriandre
  15 cl d’huile d’olive
  sel
  poivre
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Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à dorer de tous côtés. Retirez-les une fois revenus et mettez l’oignon à la place. Laissez fondre doucement en remuant.

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Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les pois chiches égouttés, la tête d’ail coupée en 2 à l’horizontale, salez, poivrez et poudrez de paprika. Versez 1 litre d’eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter à petit feu 1 h 40. Pendant ce temps, rincez les aubergines, coupez-les sans les peler en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel dans une passoire à pieds et laissez dégorger 30 min.

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Au bout de ce temps, faites frire les aubergines dans une poêle dans le reste d’huile chaude. Egouttez-les. Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson de la viande. 20 min plus tard, ajoutez le miel, l’eau de fleur d’oranger, le bouquet de coriandre ficelé et mélangez.

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Si la sauce vous paraît trop longue, découvrez la cocotte les 10 dernières minutes.

Valeurs nutritionnelles

Part 6