Tajine d’agneau aux coings

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Tajine d'agneau aux coings tomate safran cannelle gingembre en poudre ail citron collier d'agneau épaule d'agneau

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 6

Ingrédients

750 g d'épaule d'agneau en morceaux

750 g de collier d'agneau en morceaux

1.5 kg de coings

1 grosse tomate

3 oignons

1 gousse d'ail

1 citron

2 dosettes de safran

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de cannelle

1 c. à soupe de sucre en poudre

3 c. à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four th.6 (180°C).

2Chauffez l'huile dans un faitout. Faites-y revenir les morceaux d'agneau pendant 6 à 7 minutes.

3Salez, poivrez. Ajoutez les oignons pelés, et hachés.

4Poursuivez la cuisson pendant 5 min.

5Versez le contenu du faitout dans un plat à tajine. Saupoudrez de safran et de gingembre. Ajoutez la tomate pelée, épépinée et hachée ainsi que l'ail pelé et écrasé.

6Mouillez d'eau à hauteur. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux au four ou sur le gaz, en intercalant un diffuseur.

7Entre-temps, épluchez et coupez-les les coings en quartiers après avoir retiré les pépins.

8Mettez-les dans de l'eau froide.

9Ajoutez le jus du citron et le sucre.

10Faites cuire 20 min à frémissement. Égouttez-les.

11Ajoutez-les dans le tajine avec la cannelle.

12Poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir. Servez dans le plat de cuisson.

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