Tajine de lapin aux abricots

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Tajine de lapin aux abricots figues fraîches échalotes coriandre Piment d’Espelette raz el hanout gingembre en poudre

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

8 morceaux de râble tranchés fins de lapin

100 g d’abricots secs

2 figues fraîches

5 échalotes

20 dl d’eau

1 c. à soupe de miel

huile d’olive

5 g de coriandre en poudre

5 g de gingembre en poudre

5 g de cumin en poudre

5 g de raz el hanout en poudre

1 pincée de Piment d’Espelette

sel fin

Instructions

1Coupez les abricots en deux, recouvrez-les avec 20 dl d’eau, pour qu’ils gonflent.

2Dans une cocotte en fonte préalablement huilée, faites dorer les morceaux de râbles de lapin et les échalotes coupées en fines lamelles.

3Assaisonnez de sel fin et d’une pincée de piment d’espelette.

4Retirez les morceaux de râble le lapin et les échalotes et réservez.

5Ajoutez dans la cocotte les abricots et leur eau, ainsi que les figues coupées en 2 ou en 4.

6Faites cuire à feu doux, jusqu’à évaporation de l’eau.

7En fin de cuisson, ajoutez une c. à soupe de miel et laissez légèrement caraméliser.

8Dans la cocotte, mélangez les morceaux de lapin, les échalotes et les épices et laissez mijoter 10 min.

9Dressez dans un plat à tajine et servez chaud.

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