Coupez les abricots en deux, recouvrez-les avec 20 dl d’eau, pour qu’ils gonflent.
Dans une cocotte en fonte préalablement huilée, faites dorer les morceaux de râbles de lapin et les échalotes coupées en fines lamelles.
Assaisonnez de sel fin et d’une pincée de piment d’espelette.
Retirez les morceaux de râble le lapin et les échalotes et réservez.
Ajoutez dans la cocotte les abricots et leur eau, ainsi que les figues coupées en 2 ou en 4.
Faites cuire à feu doux, jusqu’à évaporation de l’eau.
En fin de cuisson, ajoutez une c. à soupe de miel et laissez légèrement caraméliser.
Dans la cocotte, mélangez les morceaux de lapin, les échalotes et les épices et laissez mijoter 10 min.
Dressez dans un plat à tajine et servez chaud.
Part 4