Coupez la viande en gros cubes puis faites-la dorer dans le tajine ou la cocotte avec 4 c. à soupe d'huile.
Ajoutez l'oignon, continuez la cuisson 3min environ en ajoutant le safran, le sel, le piment, le mélange d'épices et le demi-citron.
Versez 20 cl d'eau chaude, couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux.
Pelez les pêches, retirez les noyaux puis coupez-les en 4.
Déposez délicatement les pêches dans le tajine, ajoutez les raisins secs et les noix de cajou et continuez la cuisson 50 min à couvert. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 10 min à découvert pour réduire la sauce.
Quand le tajine est prêt, retirez le petit piment et servir aussitôt dans le plat.
Part 4