Tartare boeuf-brebis

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Tartare boeuf-brebisjaunes d’œufs câpres échalotes moutarde de Dijon ketchup persil plat Worcestershire sauce

  • Prép: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

500 g de rumsteck haché

100 g de tomme de brebis

4 jaunes d’œufs

1 cuil. à soupe de câpres

2 ou 3 échalotes

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon

1 cuil. à soupe de ketchup

6 brins de persil plat

Worcestershire sauce

Tabasco

sel

poivre

Instructions

1Pelez et hachez les échalotes. Effeuillez et ciselez le persil. A l’aide d’un économe, coupez le fromage en copeaux et écrasez-les en petits morceaux (sauf 4 pour le décor) avec vos doigts.

2Préparez la sauce : dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs, la moutarde, le ketchup, quelques gouttes de Tabasco et de Worcestershire sauce. Salez, poivrez, mélangez et ajoutez l’huile en filet, en fouettant comme pour une mayonnaise.

3Quand toute l’huile est incorporée, ajoutez le persil ciselé, les échalotes hachées et les câpres égouttées. Mettez la viande et le fromage et mélangez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement.

4Partagez la préparation en 4 parts égales, répartissez-les sur des assiettes de service, décorez des copeaux de fromage réservés.

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