Pelez et hachez les échalotes. Effeuillez et ciselez le persil. A l’aide d’un économe, coupez le fromage en copeaux et écrasez-les en petits morceaux (sauf 4 pour le décor) avec vos doigts.
Préparez la sauce : dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs, la moutarde, le ketchup, quelques gouttes de Tabasco et de Worcestershire sauce. Salez, poivrez, mélangez et ajoutez l’huile en filet, en fouettant comme pour une mayonnaise.
Quand toute l’huile est incorporée, ajoutez le persil ciselé, les échalotes hachées et les câpres égouttées. Mettez la viande et le fromage et mélangez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement.
Partagez la préparation en 4 parts égales, répartissez-les sur des assiettes de service, décorez des copeaux de fromage réservés.
Part 4