Tartare de courgette , tomate et fenouil

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Tartare de courgette , tomate et fenouil ricotta citrons olives noires basilic aneth

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 belles tomates

2 courgettes

300 g de fenouil

125 g de fromage ricotta

2 citrons

quelques olives noires

6 c. à soupe d'huile d'olive

basilic

aneth

sel

poivre

Instructions

1Ebouillantez et pelez les tomates, coupez-les en petits dés.

2Pelez les citrons et les coupez les petits dés

3Mélangez les tomates et les citrons avec 4 c. à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et mettez au frais 1 heure.

4Coupez les courgettes en petits dés, et faites-les blanchir 1 min dans l'eau bouillante. Egouttez et mélangez-les avec la ricotta et le 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

5Coupez le fenouil en dés et faites bouillir 1 min, égouttez, ajoutez du sel et du poivre, les olives coupées fines et l'aneth.

6Versez dans 4 coupes ou dans 4 verres à cocktail, en déposant d'abord une couche de fenouil aux olives, puis une couche de courgettes à la ricotta, et enfin au dessus, une couche de tartare de tomates. Décorez de basilic.

7Servez avec un vin blanc frais.

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