Tartare de Lotte

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 2 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

200g de feuilles d'épinards

5g de beurre

6g ciboulette

30g câpres

60g huile de pépins de raisin

jus de 2 citrons verts

500g de filets de lotte

sel

poivre

200g de queues d'écrevisses cuites

Instructions

1Faire revenir les épinards 2 min dans le beurre.

2Assaisonner et réserver au frais.

3Ciseler la ciboulette et concasser les câpres.

4Mélanger l'huile, la ciboulette, les câpres et le jus de citron.

5Hacher au couteau la lotte, ajouter au mélange précédent. Assaisonner et réserver au frais 20 min.

6Pour dresser, utiliser des petits cercles. Tapisser le fond d'épinards, recouvrir de tartare de lotte. Retirer le cercle et répartir les queues d'écrevisses concassées dessus.

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