Tartare de saumon et de coquilles Saint Jacques salade de cresson

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Tartare de saumon et de coquilles Saint Jacques salade de cresson citron échalote ciboulette huile d\'olive

  • Prép: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

500 g de saumon frais

1 échalote

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d\'aneth ciselé et branches pour la décoration

½ c. à soupe de ciboulette ciselée

8 coquilles Saint Jacques

1 botte de cresson

2 c. à soupe d\'huile d\'olive

sel

poivre

Instructions

1Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Hachez la chair au couteau. Salez et poivrez.

2Pelez et hachez l\'échalote, ajoutez-la au saumon ainsi que le jus de citron, l\'huile, l\'aneth et la ciboulette. Réservez 30 min au frigo.

3Enlevez le corail des coquilles st jacques et coupez les noix en fines tranches dans l\'épaisseur.

4Placez un emporte-pièce de 8 cm au centre de chaque assiette et remplissez-les avec la moitié du tartare de saumon, le tartare de coquilles st jacques, puis le reste du saumon, terminez avec quelques tranches de coquille.

5Enlevez l\'emporte-pièce.

6Lavez et séchez le cresson, répartissez autour du saumon, décorez d\'aneth ciselé et de branches d\'aneth.

7Servez bien frais.

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