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Tartare de saumon et de coquilles Saint Jacques salade de cresson

Portions1 portionPréparation20 mins

 500 g de saumon frais
 1 échalote
 2 c. à soupe de jus de citron
 2 c. à soupe d'aneth ciselé et branches pour la décoration
 ½ c. à soupe de ciboulette ciselée
 8 coquilles Saint Jacques
 1 botte de cresson
 2 c. à soupe d'huile d'olive
 sel
  poivre
1

Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Hachez la chair au couteau. Salez et poivrez.

2

Pelez et hachez l'échalote, ajoutez-la au saumon ainsi que le jus de citron, l'huile, l'aneth et la ciboulette. Réservez 30 min au frigo.

3

Enlevez le corail des coquilles st jacques et coupez les noix en fines tranches dans l'épaisseur.

4

Placez un emporte-pièce de 8 cm au centre de chaque assiette et remplissez-les avec la moitié du tartare de saumon, le tartare de coquilles st jacques, puis le reste du saumon, terminez avec quelques tranches de coquille.

5

Enlevez l'emporte-pièce.

6

Lavez et séchez le cresson, répartissez autour du saumon, décorez d'aneth ciselé et de branches d'aneth.

7

Servez bien frais.

Valeurs nutritionnelles

Part 4