Mélanger le sucre, le sel, la coriandre écrasée ainsi que le poivre écrasé.
Râper sur le saumon la peau d'orange et de citron, puis mettre la préparation de sel. (Il est important d'en mettre des deux cotés du saumon).
Laisser mariner 12 heures, puis rincer à l'eau claire. Éponger puis couper en petits cubes.
Hacher l'oignon rouge.
Hacher la ciboulette.
Zester et presser le citron vert.
Mélanger l'oignon, La ciboulette, le zeste et le jus du citron et un bon filet d'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement puis dresser sur un toast.
Servir avec une petite salade verte.
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Part 10
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