Tarte Tropézienne

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En voici une version, est ce la vrai, on en le saura jamais, la vrai recette est un secret, personne ne la connais sauf la famille du pâtissier.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions6 portions
Préparation45 minsCuisson30 minsTemps total1 h 15 mins
 15 g de levure fraîche du boulanger
 1 tasse de lait
 250 g de farine
 175 g de beurre
 2 c à soupe de sucre
 Une pincée de sel
 3 oeufs
 Grains de sucre
 Pour la crème pâtissière :
  1/2 de litre de lait
 4 jaunes d'oeufs
 100 gr de sucre
 50 gr de farine
 1 gousse de vanille ou extrait
 Eau de fleur d'oranger
 20 cl de crème fleurette
1

Délayer la levure dans 3 c à soupe de lait tiédi, prélevé sur la quantité totale.

2

Verser la farine en fontaine dans une terrine, verser la levure, au milieu, bien mélanger.

3

Ajouter le beurre ramolli mais non fondu, le sucre et le sel.

4

Travailler bien la pâte à la fourchette.

5

Ajouter les oeufs entiers, un à un.

6

Terminer par le reste de lait.

7

On doit avoir une pâte mollette.

8

Couvrir et laissez lever dans un endroit tiède.

9

La travailler pour la dégazer.

10

Beurrer un moule à tarte ou à manqué, et poser la pâte.

11

Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule. Saupoudrer de grains de sucre.

12

Enfourner à four chaud (th 5-6, 220°C) et laisser cuire 30 min environ sans ouvrir la porte du four.

13

Vérifier la cuisson.

14

Démouler.

Réaliser la crème pâtissière :
15

Fendre la gousse de vanille en deux et faire bouillir le lait avec.

16

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

17

Ajouter la farine.

18

Verser le lait bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement, ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger et Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit. laisser refroidir.

19

Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

20

Couper la brioche en deux dans l'épaisseur, la garnir de crème, refermer la brioche.

Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia

Ingrédients

 15 g de levure fraîche du boulanger
 1 tasse de lait
 250 g de farine
 175 g de beurre
 2 c à soupe de sucre
 Une pincée de sel
 3 oeufs
 Grains de sucre
 Pour la crème pâtissière :
  1/2 de litre de lait
 4 jaunes d'oeufs
 100 gr de sucre
 50 gr de farine
 1 gousse de vanille ou extrait
 Eau de fleur d'oranger
 20 cl de crème fleurette

Instructions

1

Délayer la levure dans 3 c à soupe de lait tiédi, prélevé sur la quantité totale.

2

Verser la farine en fontaine dans une terrine, verser la levure, au milieu, bien mélanger.

3

Ajouter le beurre ramolli mais non fondu, le sucre et le sel.

4

Travailler bien la pâte à la fourchette.

5

Ajouter les oeufs entiers, un à un.

6

Terminer par le reste de lait.

7

On doit avoir une pâte mollette.

8

Couvrir et laissez lever dans un endroit tiède.

9

La travailler pour la dégazer.

10

Beurrer un moule à tarte ou à manqué, et poser la pâte.

11

Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule. Saupoudrer de grains de sucre.

12

Enfourner à four chaud (th 5-6, 220°C) et laisser cuire 30 min environ sans ouvrir la porte du four.

13

Vérifier la cuisson.

14

Démouler.

Réaliser la crème pâtissière :
15

Fendre la gousse de vanille en deux et faire bouillir le lait avec.

16

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

17

Ajouter la farine.

18

Verser le lait bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement, ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger et Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour éviter que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit. laisser refroidir.

19

Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

20

Couper la brioche en deux dans l'épaisseur, la garnir de crème, refermer la brioche.

Tarte Tropézienne

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