Tartelettes au foie gras à la pomme

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recette Tartelettes au foie gras à la pomme pâte brisée pommes golden beurre sauce porto cognac

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson25 minsTemps total55 mins
 1 pâte brisée
 300 g de foie gras cru
 6 pommes golden
 100 g de beurre
 80 g de sucre
 10 cl de sauce porto
 2 cl de cognac
 sel et poivre
1

Épluchez les pommes, évidez le centre et coupez-les en quartiers.

2
3

Dans de petits moules à tarte, faites fondre 15 g de beurre et 20 g de sucre. Disposez les pommes sur ce caramel. Précuisez-les au four à 150°C pendant 10 minutes.

4
5

Coupez le foie gras en 4 tranches. Assaisonnez.

6

Faites revenir dans une poêle très chaude sur les deux faces et réservez sur du papier absorbant.

7
8

Dégraissez la poêle et déglacez avec le cognac et le porto.

9
10

Détaillez 4 ronds dans la pâte et piquez-les à l'aide d'une fourchette.

11
12

Placez les tranches de foie gras sur les pommes et recouvrez avec la pâte. Faites cuire au four à 210°C pendant 10 minutes.

13
14

Démoulez et posez chaque tarte sur une assiette .

15
16

Laissez tiédir la sauce de la poêle et montez-la au beurre.

17
18

Faites un cordon de sauce autour de chaque tartelette et poivrez légèrement.

Ingrédients

 1 pâte brisée
 300 g de foie gras cru
 6 pommes golden
 100 g de beurre
 80 g de sucre
 10 cl de sauce porto
 2 cl de cognac
 sel et poivre

Instructions

1

Épluchez les pommes, évidez le centre et coupez-les en quartiers.

2
3

Dans de petits moules à tarte, faites fondre 15 g de beurre et 20 g de sucre. Disposez les pommes sur ce caramel. Précuisez-les au four à 150°C pendant 10 minutes.

4
5

Coupez le foie gras en 4 tranches. Assaisonnez.

6

Faites revenir dans une poêle très chaude sur les deux faces et réservez sur du papier absorbant.

7
8

Dégraissez la poêle et déglacez avec le cognac et le porto.

9
10

Détaillez 4 ronds dans la pâte et piquez-les à l'aide d'une fourchette.

11
12

Placez les tranches de foie gras sur les pommes et recouvrez avec la pâte. Faites cuire au four à 210°C pendant 10 minutes.

13
14

Démoulez et posez chaque tarte sur une assiette .

15
16

Laissez tiédir la sauce de la poêle et montez-la au beurre.

17
18

Faites un cordon de sauce autour de chaque tartelette et poivrez légèrement.

Tartelettes au foie gras à la pomme

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