Tartelettes au foie gras à la pomme

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Tartelettes au foie gras à la pomme pâte brisée pommes golden beurre sauce porto cognac

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 pâte brisée

300 g de foie gras cru

6 pommes golden

100 g de beurre

80 g de sucre

10 cl de sauce porto

2 cl de cognac

sel et poivre

Instructions

1Épluchez les pommes, évidez le centre et coupez-les en quartiers.

2Dans de petits moules à tarte, faites fondre 15 g de beurre et 20 g de sucre. Disposez les pommes sur ce caramel. Précuisez-les au four à 150°C pendant 10 minutes.

3Coupez le foie gras en 4 tranches. Assaisonnez.

4Faites revenir dans une poêle très chaude sur les deux faces et réservez sur du papier absorbant.

5Dégraissez la poêle et déglacez avec le cognac et le porto.

6Détaillez 4 ronds dans la pâte et piquez-les à l'aide d'une fourchette.

7Placez les tranches de foie gras sur les pommes et recouvrez avec la pâte. Faites cuire au four à 210°C pendant 10 minutes.

8Démoulez et posez chaque tarte sur une assiette .

9Laissez tiédir la sauce de la poêle et montez-la au beurre.

10Faites un cordon de sauce autour de chaque tartelette et poivrez légèrement.

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