Épluchez les pommes, évidez le centre et coupez-les en quartiers.
Dans de petits moules à tarte, faites fondre 15 g de beurre et 20 g de sucre. Disposez les pommes sur ce caramel. Précuisez-les au four à 150°C pendant 10 minutes.
Coupez le foie gras en 4 tranches. Assaisonnez.
Faites revenir dans une poêle très chaude sur les deux faces et réservez sur du papier absorbant.
Dégraissez la poêle et déglacez avec le cognac et le porto.
Détaillez 4 ronds dans la pâte et piquez-les à l'aide d'une fourchette.
Placez les tranches de foie gras sur les pommes et recouvrez avec la pâte. Faites cuire au four à 210°C pendant 10 minutes.
Démoulez et posez chaque tarte sur une assiette .
Laissez tiédir la sauce de la poêle et montez-la au beurre.
Faites un cordon de sauce autour de chaque tartelette et poivrez légèrement.
Part 4