Tatin de tomates et d’aubergines

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Tatin de tomates et d'aubergines pâte feuilletée beurre sucre en poudre huile d'olive

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 6

Ingrédients

350 g de pâte feuilletée

3 aubergines

6 tomates

75 g de beurre

2 c à s de sucre en poudre

4 c à s d'huile d'olive

sel

poivre

Instructions

1Épluchez et coupez 2 aubergines en tous petits dés.

2Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les aubergines, faites-les revenir rapidement en remuant, salez et poivrez.

3Baissez le feu, ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une purée.

4Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en dés.

5Lavez et coupez l’aubergine restante en tranches dans la longueur.

6Préchauffez le four th.7 (210°C).

7Mettez le beurre en parcelles et le sucre dans un moule à manqué, placez-le sur feu doux et faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel léger.

8Versez la purée d’aubergines dans le moule, recouvrez-la de dés de tomates puis de tranches d’aubergine. Laissez cuire doucement 10 min.

9Étalez la pâte à la mesure du moule et posez-la sur les légumes.

10Enfournez et faites cuire 35 min.

11Sortez du four, laissez reposer 10 min puis démoulez dans un plat.

12Servez aussitôt.

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