recette Terrine de canard à l'orange et aux pruneaux chair à saucisses foie de volaille oranges vin blanc oeufs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four à th 5/6 (160°).
Lavez les oranges, essuyez-les soigneusement, puis râpez les zestes.
Pressez les fruits et mettez leur jus dans un bol. Ajoutez les zestes d’orange, le vin blanc et mélangez.
Retirez la peau (avec le gras) des magrets et réservez-la. Découpez la chair de canard et les foies de volaille en cubes, mélangez-les à la chair à saucisse et au vin blanc à l’orange. Ajoutez les œufs, salez, poivrez.
Mixez l’ensemble par à-coups pour obtenir une farce homogène mais pas trop fine.
Decoupez en trois les filets de canard, dans la longueur. Posez une peau de magret dans une terrine, côté gras vers le haut. Ajoutez une couche de farce de 4 cm d’épaisseur, tassez bien. Posez dessus la moitié des morceaux de filet de canard et répartissez les pruneaux.
Couvrez avec le reste de filet, puis le reste de farce. Tassez le tout, posez la seconde peau de magret, côté gras vers le bas. Placez la terrine découverte dans un plat à demi rempli d’eau pour cuire au bain-marie.
Enfournez pour 2 h 30, en ajoutant au besoin de l’eau chaude en cours de cuisson.
Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis 24 h au réfrigérateur.
Démoulez-la avant le tranchage.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à th 5/6 (160°).
Lavez les oranges, essuyez-les soigneusement, puis râpez les zestes.
Pressez les fruits et mettez leur jus dans un bol. Ajoutez les zestes d’orange, le vin blanc et mélangez.
Retirez la peau (avec le gras) des magrets et réservez-la. Découpez la chair de canard et les foies de volaille en cubes, mélangez-les à la chair à saucisse et au vin blanc à l’orange. Ajoutez les œufs, salez, poivrez.
Mixez l’ensemble par à-coups pour obtenir une farce homogène mais pas trop fine.
Decoupez en trois les filets de canard, dans la longueur. Posez une peau de magret dans une terrine, côté gras vers le haut. Ajoutez une couche de farce de 4 cm d’épaisseur, tassez bien. Posez dessus la moitié des morceaux de filet de canard et répartissez les pruneaux.
Couvrez avec le reste de filet, puis le reste de farce. Tassez le tout, posez la seconde peau de magret, côté gras vers le bas. Placez la terrine découverte dans un plat à demi rempli d’eau pour cuire au bain-marie.
Enfournez pour 2 h 30, en ajoutant au besoin de l’eau chaude en cours de cuisson.
Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis 24 h au réfrigérateur.
Démoulez-la avant le tranchage.