Terrine de canard à l\’orange et aux pruneaux

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de canard à l\'orange et aux pruneaux chair à saucisses foie de volaille oranges vin blanc oeufs

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 5 hrs
  • Pour : 8

Ingrédients

3 magrets de canard

3 filets de canard

200g de chair à saucisses

100g de foie de volaille

2 oranges

10 cl de vin blanc

100 g de pruneaux dénoyautés

2 oeufs

sel

poivre du moulin

Instructions

1Préchauffez le four à th 5/6 (160°).

2Lavez les oranges, essuyez-les soigneusement, puis râpez les zestes.

3Pressez les fruits et mettez leur jus dans un bol. Ajoutez les zestes d’orange, le vin blanc et mélangez.

4Retirez la peau (avec le gras) des magrets et réservez-la. Découpez la chair de canard et les foies de volaille en cubes, mélangez-les à la chair à saucisse et au vin blanc à l’orange. Ajoutez les œufs, salez, poivrez.

5Mixez l’ensemble par à-coups pour obtenir une farce homogène mais pas trop fine.

6Decoupez en trois les filets de canard, dans la longueur. Posez une peau de magret dans une terrine, côté gras vers le haut. Ajoutez une couche de farce de 4 cm d’épaisseur, tassez bien. Posez dessus la moitié des morceaux de filet de canard et répartissez les pruneaux.

7Couvrez avec le reste de filet, puis le reste de farce. Tassez le tout, posez la seconde peau de magret, côté gras vers le bas. Placez la terrine découverte dans un plat à demi rempli d’eau pour cuire au bain-marie.

8Enfournez pour 2 h 30, en ajoutant au besoin de l’eau chaude en cours de cuisson.

9Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis 24 h au réfrigérateur.

10Démoulez-la avant le tranchage.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This