Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Réduisez en purée.
Épluchez les asperges et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Égouttez.
Pelez et hachez l'oignon. Faites fondre dans 10 g de beurre, et ajoutez a la purée de carottes. Laissez cuire quelques instants.
Faites une béchamel, en faisant fondre 70 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, puis le lait. Laissez épaissir puis ajoute le gruyère. Assaisonnez puis incorporez la purée de carotte.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Incorporez les jaunes un à un à la préparation. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
Beurrez un moule à cake et saupoudrez-le de chapelure. Répartissez les asperges et ajoutez la préparation. Enfournez 1 heure.
Faites fondre le reste de beurre restant dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche et le cerfeuil haché. Salez et poivrez. Laissez épaissir.
Démoulez la terrine et servez avec la sauce.
Part 4