Terrine de faisan à l\’ancienne

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de faisan à l\'ancienne foie de veau cœur de veau jambon cognac vin blanc 4 épices recette terrine paté charcuterie

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 1 hr 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 faisan

100 g de foie de veau

100 g de cœur de veau

150 g de lard gras

100 g de lard maigre

100 g de jambon

1 verre à liqueur de cognac

150 ml de vin blanc

1 jaune d\'oeuf

1 oignon

1 pincée de 4 épices

1 barde de lard

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four th.7 (210°C 410°F).

2Détachez la chair de faisan à cru, réservez le foie et le gésier. Passez la chair au hachoir à la grosse grille. Par ailleurs nettoyez le foie et le gésier.

3Pelez l\'oignon et hachez ensemble grille fine, à grille moyenne foie de veau, abats et jambon.

4Dans un grand saladier, versez les différents hachis.

5Incorporez le jaune d\'oeuf, le vin, le cognac, le 4 épices, sel et poivre, mélangez bien.

6Bardez la terrine et remplissez la de farce, repliez la barde dessus pour recouvrir la farce.

7Posez le couvercle et luttez-le avec un cordon de pâte faite avec de la farine et de l\'eau.

8Faites cuire la terrine au bain-marie au four 1 h 15.

9Sortez-la du four, laissez refroidir et mettez au frigo.

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