recette Terrine de faisan à l'ancienne foie de veau cœur de veau jambon cognac vin blanc 4 épices recette terrine paté charcuterie
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four th.7 (210°C 410°F).
Détachez la chair de faisan à cru, réservez le foie et le gésier. Passez la chair au hachoir à la grosse grille. Par ailleurs nettoyez le foie et le gésier.
Pelez l'oignon et hachez ensemble grille fine, à grille moyenne foie de veau, abats et jambon.
Dans un grand saladier, versez les différents hachis.
Incorporez le jaune d'oeuf, le vin, le cognac, le 4 épices, sel et poivre, mélangez bien.
Bardez la terrine et remplissez la de farce, repliez la barde dessus pour recouvrir la farce.
Posez le couvercle et luttez-le avec un cordon de pâte faite avec de la farine et de l'eau.
Faites cuire la terrine au bain-marie au four 1 h 15.
Sortez-la du four, laissez refroidir et mettez au frigo.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four th.7 (210°C 410°F).
Détachez la chair de faisan à cru, réservez le foie et le gésier. Passez la chair au hachoir à la grosse grille. Par ailleurs nettoyez le foie et le gésier.
Pelez l'oignon et hachez ensemble grille fine, à grille moyenne foie de veau, abats et jambon.
Dans un grand saladier, versez les différents hachis.
Incorporez le jaune d'oeuf, le vin, le cognac, le 4 épices, sel et poivre, mélangez bien.
Bardez la terrine et remplissez la de farce, repliez la barde dessus pour recouvrir la farce.
Posez le couvercle et luttez-le avec un cordon de pâte faite avec de la farine et de l'eau.
Faites cuire la terrine au bain-marie au four 1 h 15.
Sortez-la du four, laissez refroidir et mettez au frigo.