Terrine de faisan aux noisettes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de faisan aux noisettes lard gras quatre-épices marjolaine porto cognac échalotes recette charcuterie

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 8

Ingrédients

1 beau faisan

200 g de lard gras

150 g de lard de poitrine

quatre-épices

une pincée de marjolaine

1 dl de porto

1 dl de cognac

3 échalotes

2 jaunes d\'oeufs

100 g de noisettes mondées

3 feuilles de laurier

bardes de lard

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four à th.4 (180°C).

2La veille désossez complètement le faisan. Coupez la chair en dés, réservez quelques belles lanières de filets. Coupez également le lard de poitrine et le lard gras en dés. Assaisonnez ces viandes (sel, poivre, quatre-épices, marjolaine). Arrosez de porto et de cognac. Laissez macérer au frais jusqu\'au lendemain.

3Le lendemain: passez toutes les viandes au hachoir, sauf les lanières de filets. Hachez les échalotes et ajoutez-les au hachis. Joignez les jaunes d\'oeufs, puis les noisettes. Mélangez bien.

4Tapissez une terrine de bardes de lard. Remplissez-la de farce en plaçant les filets au milieu. Placez le laurier sur le dessus et recouvrez avec la barde.

5Enfournez pendant 1 heure au bain-marie. Vous pouvez couler de la gelée sur le dessus du pâté refroidi.

6Attendez 1 ou 2 jours avant de déguster

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