Préchauffez le four à th.4 (180°C).
La veille désossez complètement le faisan. Coupez la chair en dés, réservez quelques belles lanières de filets. Coupez également le lard de poitrine et le lard gras en dés. Assaisonnez ces viandes (sel, poivre, quatre-épices, marjolaine). Arrosez de porto et de cognac. Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain: passez toutes les viandes au hachoir, sauf les lanières de filets. Hachez les échalotes et ajoutez-les au hachis. Joignez les jaunes d'oeufs, puis les noisettes. Mélangez bien.
Tapissez une terrine de bardes de lard. Remplissez-la de farce en plaçant les filets au milieu. Placez le laurier sur le dessus et recouvrez avec la barde.
Enfournez pendant 1 heure au bain-marie. Vous pouvez couler de la gelée sur le dessus du pâté refroidi.
Attendez 1 ou 2 jours avant de déguster
Part 8