Terrine de faisan au poivre vert

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de faisan au poivre vert porto rhum vin blanc sec carottes échalotes foie de porc recette paté charcuterie

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 2 hrs 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 faisan

400 g de lard gras

25 g de foie de porc

50 g de jambon

quelques couennes

2 carottes

2 échalotes

1 petite boîte de poivre vert

3/4 de l de vin blanc sec

1 crépine de porc

3 c. à soupe de porto

1 sachet de gelée

1 dl de rhum

1 bouquet garni

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four à th. (225°C).

2Désossez le faisan, ôtez le fiel du foie, mettez les os au frais. Placez la chair de la volaille dans la terrine, ajoutez le jambon émincé, le poivre vert et le rhum. Couvrez et laissez macérer jusqu\'au lendemain.

3Epluchez et émincez les carottes et échalotes, ajoutez-les aux os du faisan ainsi que les couennes et le bouquet garni. Mouillez de 1 1/2 de liquide (moitié eau, moitié vin blanc), salez, poivrez et faites bouillir pendant 1 h 1/2 environ.

4Hachez la chair du faisan, le foie de porc, le jambon et le lard gras. Bien travaillez pour obtenir une sorte de farce, ajoutez-lui le rhum de macération et le poivre vert; rectifiez l\'assaisonnement. Lavez la crépine, en tapissant le fond de la terrine, mettez une couenne au fond, garnissez avec la farce.

5Préparez la gelée en utilisant le bouillon d\'os et légumes, ajoutez le porto, versez sur la farce. Rabattez dessus les bords de la crépine. Couvrez et enfournez 1 heure au bain-marie

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This