Terrine au foie gras et au canard

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine au foie gras et au canard échine de porc foies de volaille cognac bardes de lard filets de canard

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

1 foie gras de canard de 500 g

200 g de filets de canard

300 g d'échine de porc

100 g de foies de volaille

5 cl de cognac

2 bardes de lard

1 cuillère à café de sel fin

1/2 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions

1Placez le foie gras dans une jatte, recouvrez-le d'eau froide et de glaçons et laissez-le dégorger pendant 3 h. Egouttez-le sur un linge et laissez-le 1 heure à température ambiante.

2Au bout de ce temps, préchauffez le four à th 4-5 (130 °). Séparez les deux lobes du foie gras et, à l'aide d'un petit couteau, retirez les vaisseaux sanguins. Assaisonnez l'intérieur du foie de la moitié du sel et du poivre, refermez-le et réservez-le.

3Hachez les filets de canard, l'échine et les foies ajoutez le reste de sel et poivre, le cognac et mélangez bien. Tapissez une terrine de barde de lard, déposez la moitié du hachis au fond, posez le foie gras, recouvrez avec le reste du hachis, terminez par de la barde et tassez bien avec les mains.

4Faites cuire la terrine 1 h 30 dans le four au bain-marie. Laissez refroidir puis réservez au frais. Laissez la terrine reposer au moins 4 jours au réfrigérateur avant de la déguster.

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