Terrine de Foie gras aux figues et abricots

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de Foie gras aux figues et abricots clous de girofle grains de cardamome grains de coriandre bâton de cannelle Monbazillac lait

  • Prép: 50 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 10

Ingrédients

2 foie gras

4 figues sèches

4 abricots secs

2 clous de girofle

2 grains de cardamome

20 grains de coriandre

1 bâton de cannelle

2 verres de Monbazillac

1 l de lait

20 grains de poivre

Instructions

11er jour:

2Mettez les foies gras dans une terrine et couvrez-les de lait.

3Mettez la terrine au réfrigérateur au minimum 12 heures.

4Coupez les fruits secs en petit morceaux, ajoutez les épices et le vin et mettez au frais pendant 12 heures minimum.

52ème jour:

6Égouttez les foies, rincez-les à l\'eau et mettez-les dans la terrine avec les fruits sec et le vin.

7Remettez la terrine au frais pour 24 heures.

83ème jour:

9Faites chauffer le four th.5 (150°C).

10Égouttez les foies gras, épongez, salez et poivrez-les.

11Faites cuire les fruits secs dans le vin jusqu\'à évaporation du liquide.

12Dans une terrine mettez un foie gras ajoutez la compotée de fruits secs et recouvrez du deuxième foie gras.

13Placez la terrine dans un bain-marie au four pour 40 min th.5 (150°C).

14Laissez la terrine refroidir hors du four.

15Placez une planchette avec un poids dessus et mettez au réfrigérateur pour 48 heures minimum.

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