Terrine de foie gras aux fruits rouges

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 18 hrs 24 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 10

Ingrédients

Un foie gras cru de canard

100g de mélange groseilles-cassis

un vin blanc liquoreux

1 cuiller à soupe de miel

sel

poivre

poivre rose.

Instructions

1La veille, dénervez le foie gras cru. Frottez de sel et de poivre. Mettez dans une terrine et couvrez de vin. Mettez au réfrigérateur pendant 18 heures en tournant le foie de temps en temps.

2Faites réduire le reste de marinade avec le miel. Ajoutez les fruits et faites revenir à feu très doux. Réservez.

3Sortez le foie gras de la terrine, coupez le en moitiés, horizontalement. Nettoyez et séchez le récipient.

4Remettez la première moitié de foie. Tapissez de mélange de fruits. Recouvrez du reste de foie gras. Tassez. Couvrez la terrine d'un papier aluminium.

5Préchauffez le four à 150 °C.

6Faites cuire au bain marie pendant 20 minutes. Disposez quelques baies roses en surface. Tassez et faites refroidir dans un récipient rempli d'eau froide.

7Remettez au réfrigérateur pour 24 h.

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