La veille, dénervez le foie gras cru. Frottez de sel et de poivre. Mettez dans une terrine et couvrez de vin. Mettez au réfrigérateur pendant 18 heures en tournant le foie de temps en temps.
Faites réduire le reste de marinade avec le miel. Ajoutez les fruits et faites revenir à feu très doux. Réservez.
Sortez le foie gras de la terrine, coupez le en moitiés, horizontalement. Nettoyez et séchez le récipient.
Remettez la première moitié de foie. Tapissez de mélange de fruits. Recouvrez du reste de foie gras. Tassez. Couvrez la terrine d'un papier aluminium.
Préchauffez le four à 150 °C.
Faites cuire au bain marie pendant 20 minutes. Disposez quelques baies roses en surface. Tassez et faites refroidir dans un récipient rempli d'eau froide.
Remettez au réfrigérateur pour 24 h.
Part 10