Terrine de foie gras aux pommes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de foie gras aux pommes calvados quatre-épices

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

1 foie gras de canard cru de 550 g

2 pommes

3 cl de calvados

1 c à c de quatre-épices

10 g de sel fin

1 demi c à c de poivre blanc

Instructions

1Sortez le foie du réfrigérateur une heure à l'avance.

2Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et mettez les dans une boite hermétique avec le calvados pendant 1 heure en agitant la boite de temps en temps.

3Enlevez les nerfs du foie : pour cela écartez les lobes pour repérer la veine qui passe à la jointure; dégagez-à la pointe du couteau, tirez sans couper.

4Enlevez les parties verdâtres.

5Coupez le foie en tranches épaisses, de 7 à 8 mm.

6Égouttez les pommes en conservant le jus de macération; jetez-les, à sec, dans une poêle anti-adhésive et faites-les tout juste s'attendrir à feu doux.

7Laissez refroidir.

8Préchauffez le four Th. 4 ( 120 ° C) .

9Tapissez une terrine de papier sulfurisé, en le laissant largement déborder.

10Mélangez les quatre-épices le sel et le poivre.

11Dans la terrine, superposez les pommes et le foie gras, assaisonnez chaque couche et arrosez du jus de macération des pommes.

12Rabattre le papier et tassez.

13Glissez au four dans un bain- marie contenant de l'eau chaude aux 2/3 de la hauteur, laissez cuire 40 minutes.

14Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.

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