recette Terrine de foie gras aux pommes calvados quatre-épices
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileSortez le foie du réfrigérateur une heure à l'avance.
Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et mettez les dans une boite hermétique avec le calvados pendant 1 heure en agitant la boite de temps en temps.
Enlevez les nerfs du foie : pour cela écartez les lobes pour repérer la veine qui passe à la jointure; dégagez-à la pointe du couteau, tirez sans couper.
Enlevez les parties verdâtres.
Coupez le foie en tranches épaisses, de 7 à 8 mm.
Égouttez les pommes en conservant le jus de macération; jetez-les, à sec, dans une poêle anti-adhésive et faites-les tout juste s'attendrir à feu doux.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four Th. 4 ( 120 ° C) .
Tapissez une terrine de papier sulfurisé, en le laissant largement déborder.
Mélangez les quatre-épices le sel et le poivre.
Dans la terrine, superposez les pommes et le foie gras, assaisonnez chaque couche et arrosez du jus de macération des pommes.
Rabattre le papier et tassez.
Glissez au four dans un bain- marie contenant de l'eau chaude aux 2/3 de la hauteur, laissez cuire 40 minutes.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Ingrédients
Instructions
Sortez le foie du réfrigérateur une heure à l'avance.
Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et mettez les dans une boite hermétique avec le calvados pendant 1 heure en agitant la boite de temps en temps.
Enlevez les nerfs du foie : pour cela écartez les lobes pour repérer la veine qui passe à la jointure; dégagez-à la pointe du couteau, tirez sans couper.
Enlevez les parties verdâtres.
Coupez le foie en tranches épaisses, de 7 à 8 mm.
Égouttez les pommes en conservant le jus de macération; jetez-les, à sec, dans une poêle anti-adhésive et faites-les tout juste s'attendrir à feu doux.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four Th. 4 ( 120 ° C) .
Tapissez une terrine de papier sulfurisé, en le laissant largement déborder.
Mélangez les quatre-épices le sel et le poivre.
Dans la terrine, superposez les pommes et le foie gras, assaisonnez chaque couche et arrosez du jus de macération des pommes.
Rabattre le papier et tassez.
Glissez au four dans un bain- marie contenant de l'eau chaude aux 2/3 de la hauteur, laissez cuire 40 minutes.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.