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Terrine de foie gras au porto

Portions1 portionPréparation25 minsCuisson40 minsTemps total1 h 5 mins

 120Og de foie frais de canard
  16g de sel fin
  3g de poivre blanc
  1 pointe de noix de muscade
  épices
  1 cc de sucre de semoule
 2 cl de porto
1

Laissez tremper 2 foies frais de canard de 600g chacun dans de l'eau tiède.

2

Au bout d'une heure, sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chacun des lobes en deux pour pouvoir ôter les veines qui les irriguent et grattez aussi les traces de fiel.

3

4

Placez les lobes dans une terrine en terre, assaisonnez-les avec 16g.de sel fin, 3g. de poivre blanc, 1 pointe de noix muscade, 1 pointe de quatre épices, 1cc de sucre semoule, arrosez avec 2 cl de Porto.

5

6

Laissez-les reposer au frigo pendant 12 heures en les retournant de temps en temps.

7

Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les dans une terrine de taille moyenne (16cm.x11cm.x7cm.).

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9

Déposez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros.

10

Laissez cuire la terrine (th.4) au bain-marie dans 2cm d'eau à 70° pendant 40mn.

11

Laissez reposer après la cuisson à la température ambiante pendant une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Part 6