Terrine de foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

Une recette très chic pour un produit d'exception, cette recette de foie gras sera parfaite pour Noël et fêtes

  • Cuisson: 50 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

1 kg de foie gras (oie ou canard)

1 càs de sucre en poudre

13 g de sel fin

4 g de poivre

10 cl de vin d'Alsace vendanges tardives.

Instructions

1Séparer les lobes et ôter la fine pellicule qui les recouvre

2Dénerver le foie, retirer les parties éventuellement tachées de fiel, faites cela avec un petit couteau très tranchant, essayer de le faire rapidement sans trop abîmer le foie.

3Mélanger le sel, le poivre et le sucre, saupoudrer les morceaux de foie de ce mélange

4Mettre les morceaux de foie dans une terrine, arroser avec le vin

5Couvrir la terrine et laisser mariner 12 heures au frais

6Le lendemain 2 heures avant sortir la terrine

7Oter le couvercle, mettre une feuilles de papier sulfurisé, mettre la terrine au four préchauffé à 120° (pas plus) au bain-marie, laisser cuire 50 mn.

8Vérifier la cuisson avec une pique, si le sang qui perle est rosé (pas rouge) le foie est cuit

9Soulever le couvercle, poser une feuille de papier sulfurisé, remettre le couvercle. Placer la terrine dans un plat creux contenant de l'eau et mettre le tout au four, préchauffé à 120 °C, pendant 50 minutes.

10Tasser la terrine si nécessaire mettre un poids, laisser au réfrigérateur 24 heures avant de consommer.

Vous pouvez remplacer le vin d'Alsace par un Cognac ou un Armagnac.
Servir le foie gras avec des toasts grillés encore chaud

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This