Terrine de lapin abricotée et petits oignons confits

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette de la Terrine de lapin abricotée et petits oignons confits repas de noel réveillon chair à saucisse oeufs echalotes citron cognac sucre thé Earl Grey muscade abricots secs

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 2 hrs 20 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

1 lapin prêt à cuire avec ses abats

250 g de chair à saucisse

250 g de lard gras

1 barde mince de lard

2 oeufs

600 g de petits oignons

4 échalotes

1 citron

250 g d\'abricots secs

180 g de sucre

15 cl de cognac

10 cl de vinaigre de vin

1 cuil. à soupe d\'huile

1 sachet de thé Earl Grey

1 feuille de laurier

De la muscade en poudre

Sel et poivre

Instructions

1Coupez le lapin en morceaux. Détaillez ses filets en aiguillettes et le reste de chair en cubes.

2Mettez-les dans un plat avec les abats, le cognac, le jus du citron, l\'huile, le laurier, les échalotes pelées et coupées en 2, la muscade, le sel et le poivre. Placez pendant 12h au réfrigérateur et remuant de temps en temps.

3Faites gonfler les abricots dans le thé très chaud puis coupés-les en dés.

4Préchauffez votre four à 190°C.

5Découpez 100g de lard en bâtonnets, passez au hachoir les cubes de lièvre, les abats, les échalotes et le reste de lard. mélangez avec la marinade, les oeufs, la chair à saucisse, les abricots et les bâtonnets de lard.

6Tapissez la terrine de barde en réservant un morceau pour la recouvrir. Garnissez de couches de farces alternées d\'aiguillettes. Terminez par la farce puis la barde réservée. Couvrez. Enfournez dans un bain marie pendant 2h, laissez refroidir et réfrigérez 12h.

7Pelez les oignons, faites fondre le sucre dans une sauteuse en y ajoutant les oignons. Faites-les caraméliser sur feu doux. Arrosez de vinaigre et de 15 cl d\'eau, faites confire pendant 20 mn à feu doux en gardant les oignons entiers. Tranchez la terrine, présentez avec les oignons tièdes ou froids selon votre goût

Plat qui se prépare à l\'avance. Très bon pour le repas de Noël.

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