Terrine lotte-saumon

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine lotte saumon court-bouillon bouquet d'aneth crème fraîche oeufs citrons verts

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 kg de filet de saumon

500 g de lotte

1.5 L de court-bouillon

1 bouquet d\'aneth

50 cl de crème fraîche

3 oeufs

2 citrons verts

sel

poivre

Instructions

1Versez le court-bouillon dans une poissonnière, ajoutez le filet de saumon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 10 min à petits frémissements.

2Sortez le saumon de la poissonnière et plongez la lotte à sa place. Faites-la pocher 10 min. Égouttez-la. Retirez la peau et les arêtes du saumon. Défaites-le en petits morceaux. Hachez grossièrement la lotte.

3Mettez la lotte et le saumon dans 2 saladiers différents.

4Râpez finement les zestes des citrons verts.

5Fouettez la crème avec les œufs. Salez et poivrez.

6Ajoutez les zestes de citron vert.

7Versez-en les 2/3 sur le saumon, mélangez.

8Lavez, séchez, effeuillez et hachez l’aneth.

9Ajoutez-la au reste de crème. Versez sur la lotte, mélangez. Chemisez une terrine de papier sulfurisé.

10Montez-la en alternant une couche de saumon avec une couche de lotte.

11Placez la terrine dans un plat à four et versez de l’eau aux 2/3 de sa hauteur.

12Couvrez la terrine de papier aluminium et enfournez une heure four th.5 (150°C)..

13Sortez la terrine du four et laissez-la entièrement refroidir avant de la découper en tranches épaisses.

14Disposez les tranches dans un plat et servez décoré de gelée au madère.

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