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Terrine d\’oie aux pistaches et raisins secs (Italie)

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson2 hTemps total2 h 20 mins

 La chair d'une oie entièrement et proprement désossée. 250 g de pancetta
  ½ verre de brandy
  30 g de raisins secs réhydratés dans du bouillon de poule chaud
  30 g de pistaches non salées
  quelques pistaches grillées
  1 verre de vin blanc
  150 g de bardes de lard.
1

Découpez six tranches de blanc dans la longueur et faites les mariner dans le vin et le brandy que vous aurez testé au préalable.

2

Hachez grossièrement la moitié de la viande restante et très finement l'autre moitié. Mélangez, salez et poivrez sans excès.

3

Egouttez et essuyez le blanc d'oie. Bardez de pancetta.

4

Chemisez une terrine avec les bardes de lard. Déposez par couche le mélange, le blanc bardé de pancetta et les fruits. Finissez par une couche de lard.

5

Mettez 2 h au four préchauffé à 180°C.

6

Mettrez à refroidir avec un poids posé à la surface de la terrine.

7

Conservez au réfrigérateur pendant 24 h au moins.

Valeurs nutritionnelles

Part 8