Terrine de rascasse

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de rascasse blancs d'oeufs concentré de tomates crème fraîche safran huile d'olive

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

800 g de filets de rascasse

1/2 c. à café de concentré de tomates

4 blancs d'oeufs

10 cl de crème fraîche

1 pincée de safran

2 c. à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Instructions

1Séchez avec soin les filets de rascasse, découpez-en le tiers en longues lanières, faites-les mariner dans l'huile et le safran.

2Mixez le reste, ajoutez les blancs d'oeufs un par un, laissez reposer 30 min au froid, mixez à nouveau avec la crème, sel, poivre et le concentré de tomates.

3Mettez à nouveau 30 min au froid.

4Dressez dans un moule à cake huilé en alternant une couche de chair mixée et une couche de lanières marinées.

5Finissez par la chair mixée.

6Couvrez et faites cuire 25 min à puissance moyenne au micro-ondes, assurez-vous de la cuisson en touchant au milieu de la terrine : vous devez sentir une résistance.

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