Terrine de sanglier foie gras et pistaches

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de sanglier foie gras et pistaches graisse d’oie cognac gorge de porc échalotes œufs

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 45 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

500 g de gorge de porc

400 g d’épaule de sanglier

300 g de foie de sanglier

300 g de foie gras cru coupé en dés

100 g de crépine

100 g de crème

60 g de pistaches vertes émondées

50 g de graisse d’oie

22 g de sel fin

3 g de poivre

10 cl de cognac

4 échalotes

2 œufs

Instructions

1Demander à votre boucher d’énerver votre épaule de sanglier

2Mettre les échalotes à confire avec la graisse d’oie. Elles doivent être fondantes

3Passer au broyeur à viande avec une grille épaisse la gorge, l’épaule, le foie et les échalotes.

4Mouler le tout dans une terrine en ajoutant le sel, le poivre, le crème, le cognac, les pistaches et les dés de foie gras après avoir bien malaxé.

5Recouvrir votre terrine de crépine

6Mettre votre terrine à cuire au four au bain-marie thermostat 6 (180°C) pendant 20 minutes puis redescendre à thermostat 5 (150°C) pendant 40 minutes

7Sortir du four et laisser refroidir pendant une heure puis placer votre terrine au réfrigérateur pendant 48 h avant dégustation.

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