recette Terrine de sanglier foie gras et pistaches graisse d’oie cognac gorge de porc échalotes œufs
Demander à votre boucher d’énerver votre épaule de sanglier
Mettre les échalotes à confire avec la graisse d’oie. Elles doivent être fondantes
Passer au broyeur à viande avec une grille épaisse la gorge, l’épaule, le foie et les échalotes.
Mouler le tout dans une terrine en ajoutant le sel, le poivre, le crème, le cognac, les pistaches et les dés de foie gras après avoir bien malaxé.
Recouvrir votre terrine de crépine
Mettre votre terrine à cuire au four au bain-marie thermostat 6 (180°C) pendant 20 minutes puis redescendre à thermostat 5 (150°C) pendant 40 minutes
Sortir du four et laisser refroidir pendant une heure puis placer votre terrine au réfrigérateur pendant 48 h avant dégustation.
Ingrédients
Instructions
Demander à votre boucher d’énerver votre épaule de sanglier
Mettre les échalotes à confire avec la graisse d’oie. Elles doivent être fondantes
Passer au broyeur à viande avec une grille épaisse la gorge, l’épaule, le foie et les échalotes.
Mouler le tout dans une terrine en ajoutant le sel, le poivre, le crème, le cognac, les pistaches et les dés de foie gras après avoir bien malaxé.
Recouvrir votre terrine de crépine
Mettre votre terrine à cuire au four au bain-marie thermostat 6 (180°C) pendant 20 minutes puis redescendre à thermostat 5 (150°C) pendant 40 minutes
Sortir du four et laisser refroidir pendant une heure puis placer votre terrine au réfrigérateur pendant 48 h avant dégustation.