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Terrine de sanglier foie gras et pistaches

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson1 h 45 minsTemps total2 h 15 mins

 500 g de gorge de porc
 
 400 g d’épaule de sanglier
 
 300 g de foie de sanglier
 
 300 g de foie gras cru coupé en dés
 
 100 g de crépine
 
 100 g de crème
 
 60 g de pistaches vertes émondées
 
 50 g de graisse d’oie
 
 22 g de sel fin
 
 3 g de poivre
 
 10 cl de cognac
 
 4 échalotes
 
 2 œufs
1

Demander à votre boucher d’énerver votre épaule de sanglier

2

3

Mettre les échalotes à confire avec la graisse d’oie. Elles doivent être fondantes

4

5

Passer au broyeur à viande avec une grille épaisse la gorge, l’épaule, le foie et les échalotes.

6

Mouler le tout dans une terrine en ajoutant le sel, le poivre, le crème, le cognac, les pistaches et les dés de foie gras après avoir bien malaxé.

7

8

Recouvrir votre terrine de crépine

9

10

Mettre votre terrine à cuire au four au bain-marie thermostat 6 (180°C) pendant 20 minutes puis redescendre à thermostat 5 (150°C) pendant 40 minutes

11

12

Sortir du four et laisser refroidir pendant une heure puis placer votre terrine au réfrigérateur pendant 48 h avant dégustation.

Valeurs nutritionnelles

Part 6