Terrine de saumon, sole et merlan

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de saumon, sole et merlan épinards champignons persil huile d\'olive fumet de poisson piment de cayenne

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

500 g d\'épinards surgelés hachés

400 g de chair de saumon

500 g de chair de merlan

600 g de filets de sole

1 oignon émincé

250 g de champignons en lamelles

1 grosse c. à soupe de persil haché

1 c. à soupe d\'huile d\'olive

25 cl de fumet de poisson

2 c. à soupe de maïzena

piment de cayenne

Instructions

1Faites suer l\'oignon dans l\'huile d\'olive, ajoutez les champignons et laissez sécher 20 min, ajoutez le persil, laissez cuire encore 2 min puis ajoutez le jus de citron et réservez.

2Mélangez la maïzena dans le fumet de poisson. Laissez épaissir à feu doux en remuant. Réservez.

3Faites sécher les épinards à feu doux.

4Préchauffez le four th.6 (180°C).

5Mixez-les avec la chair de merlan, le fumet de poisson et les champignons.

6Vérifiez l\'assaisonnement et mettez un peu de piment. Ajoutez le saumon coupé en dés.

7Beurrez une terrine, disposez-y une couche de filets de sole en alternant avec la farce. Tassez bien.

8Enfournez pendant 45 min.

9Laissez refroidir puis réfrigérez pendant 12 heures minimum.

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