Terrine de soles et cabillaud

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de soles et cabillaud épinards muscade crème fraîche citrons verts jaunes d\'oeufs

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 50 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

8 filets de soles

500 g de filets de cabillaud

700 g d\'épinards blanchis

égouttés et hachés

90 g de farine

3 oeufs

3 dl de lait

90 g de beurre fondu

5 dl de crème fraîche

muscade

sel

poivre du moulin

2 jaunes d\'oeufs

le jus de 3 citrons verts

100 g beurre allégé

Instructions

1Préchauffez le four th.6 (180°C).

2Préparez une béchamel épaisse (lait, beurre et farine). Hors du feu, incorporez 2 jaunes d\'oeufs. Étalez la sauce sur une assiette et laissez refroidir.

3Passez au mixeur les filets de merlan, ajoutez 2 blancs d\'oeufs et la crème. Puis, incorporez la béchamel.

4Huilez une terrine, remplissez-la avec la moitié de la préparation au poisson.

5Posez les filets de sole en les faisant chevaucher légèrement. Versez une couche de purée d\'épinards, rabattez les filets de sole sur la purée.

6Terminez par une couche de préparation au poisson.

7Enfournez au bain-marie pendant 50 min.

8Servez frais avec une mousseline de citron vert.

9Pour la mousseline : dans une terrine au bain marie à feu doux, fouettez au batteur l\'oeuf entier, les jaunes, et le jus de citron. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant.

A déguster avec un blanc d\'Alsace ou de Bourgogne

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