Terrine de volaille aux asperges et aux cèpes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Terrine de volaille aux asperges et aux cèpes foie gras frais échalote crème liquide blanc d'oeuf quatre-épices

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 botte d'asperges

250 g de blancs de volaille

50 g de foie gras frais

5 à 6 cèpes bouchon

1 échalote

20 cl de crème liquide

1 blanc d'oeuf

1 pincée de quatre-épices

sel

poivre

Instructions

1Épluchez les asperges en les tenant à plat sur une planche par la tête. Faites blanchir les asperges dans une grande quantité d'eau salée bouillante pendant 1 min et égouttez-les.

2Nettoyez les cèpes à l'aide d'un torchon humide et grattez les pieds avec un couteau

3Mixez le foie gras, les blancs de volaille, le blanc d'oeuf, en ajoutant la crème liquide petit à petit.

4Épluchez et hachez l'échalote. Ajoutez l'échalote à la farce et assaisonnez avec le quatre-épices, le sel et le poivre.

5Huilez une terrine et posez au fond 1 cm de farce, puis placez les asperges dessus et recouvrez de farce. Posez les cèpes en lignes au centre de la terrine, dans le sens de la longueur, et finissez par le restant de farce

6Faites cuire au bain-marie dans un four à 200 °C (thermostat 6) pendant 40 min. Servez tiède.

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