Épluchez les asperges en les tenant à plat sur une planche par la tête. Faites blanchir les asperges dans une grande quantité d'eau salée bouillante pendant 1 min et égouttez-les.
Nettoyez les cèpes à l'aide d'un torchon humide et grattez les pieds avec un couteau
Mixez le foie gras, les blancs de volaille, le blanc d'oeuf, en ajoutant la crème liquide petit à petit.
Épluchez et hachez l'échalote. Ajoutez l'échalote à la farce et assaisonnez avec le quatre-épices, le sel et le poivre.
Huilez une terrine et posez au fond 1 cm de farce, puis placez les asperges dessus et recouvrez de farce. Posez les cèpes en lignes au centre de la terrine, dans le sens de la longueur, et finissez par le restant de farce
Faites cuire au bain-marie dans un four à 200 °C (thermostat 6) pendant 40 min. Servez tiède.
Part 4