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Thon aux poivrons et caramel balsamique

Portions1 portionPréparation25 minsCuisson1 h 20 minsTemps total1 h 45 mins

 6 pavés épais de thon
 6 oignons nouveaux
 12 gousses d’ail nouveau
 5 c. à soupe d’huile d’olive
 15 cl d’eau
 1 poivron jaune
 1 poivron rouge
 150 g de sucre en poudre
 15 cl de vinaigre balsamique
 sel
  poivre du moulin
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Épluchez les oignons en gardant le verre, coupez-les en deux dans la longueur et alignez-les dans une grande cocotte en fonte; ajoutez les gousses d’ail entières et non épluchées. Salez légèrement, poivrez, ajoutez l’huile et l’eau. Couvrez et faites cuire 1 heure sur feu très doux.

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Pendant ce temps, faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir puis sortez-les du four et pelez-les ; ouvrez-les en deux, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en languettes, ajoutez-les dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson des oignons et de l'ail.

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Préparez le caramel balsamique : versez le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire sur feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.

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Sortez les pavés de thon ½ heure à l’avance.

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Au moment de servir, retirez provisoirement les légumes de la cocotte avec une écumoire et réservez-les entre deux assiettes creuses. Posez la cocotte sur feu vif, faites chauffer puis mettez-y les pavés de thon essuyés et faites-les saisir 3 min d’un côté puis retournez-les et faites-les cuire 2 min à peine de l’autre; baissez le feu au minimum, remettez les légumes confits autour des pavés, couvrez et laissez réchauffer 3 min. Servez de suite les pavés de thon entourés de leurs légumes avec un filet de caramel balsamique.

Valeurs nutritionnelles

Part 6