Toast au crabe et aux asperges

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Toast au crabe et aux asperges oeufs durs vin blanc crème fluide fumet de poisson

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 oeufs durs

4 tranches rondes de brioche

16 asperges vertes surgelées

vin blanc

10 cl de crème fluide

200 g de chair de crabe en boite

25 g de farine

1 c. à soupe de fumet de poisson déshydraté dilué dans 10 cl d'eau

25 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Faites cuire les asperges pendant 3 min à l'eau bouillante salée, égouttez et réservez. Hachez les oeufs durs, mélangez le vin blanc et le fumet de poisson. Faites fondre le beurre dans une casserole.

2Ajoutez la farine et faites cuire en remuant. Versez le mélange vin et fumet de poisson, laissez épaissir sur feu vif. Incorporez la crème puis la chair de crabe et les oeufs hachés. Salez et poivrez.

3Faites dorer les tranches de brioches à la grille pain. Etalez dessus la préparation au crabe, disposez les asperges en éventail et servez chaud.

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