Grillez les tranches de pain, beurrez-les, couvrez de salami en faisant se chevaucher les tranches. Détaillez les champignons en tranches. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à transparence dans du beurre.
Ajoutez les champignons, laissez cuire 5 min. Prélevez la moitié de ce mélange et laissez en attente.
Battez les oeufs avec du sel et du poivre, versez en la moitié dans les champignons et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien coagulés. Remettez un peu sur le feu si cela ne va pas bien.
Préparez la 2ème omelette de la même façon. Posez ces omelettes sur les toasts, garnissez de tomate, saupoudrez de persil et servez.
Part 2