Préchauffez le four en position grill.
Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les chacune en 8 rondelles.
Posez les rondelles d’aubergine sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive et enfournez. Faites-les griller 10 min de chaque côté environ.
Pendant ce temps, coupez chaque fromage de chèvre en quatre.
Quand le temps de cuisson des aubergines est terminé, sortez la plaque du four et posez une rondelle de fromage sur chaque rondelle d’aubergine. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive, poivrez et enfournez à nouveau. Faites gratiner, porte du four entrouverte, pendant 5 min.
Sortez du four et servez avec une salade de pousses d’épinard
Part 6